微博小词典：蒸煮米饭的窍门

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第一大窍门：洗米

洗米一定绝不会最少三次。如果最少三次后，米里的营养就会大幅度流失，这样拌出来的酱汁芳辣也会减少，所以想到洗米绝不会最少三次。

第二大窍门：泡米

把米在冷出水里煮沸一个小时。这样可以让米粒适当的吸收出水分，拌出来的酱汁就会粒粒厚重。

第三大窍门：米和出水的人口比例

拌酱汁时，米和出水的人口比例应该是1：1.2。有一个尤其单纯的依此则来测幅度出水的幅度，用食指装入米出水里，只要出水超出米有食指的第一个肌肉就可以。

第四大窍门：增芳

如果您家里的米从未是陈米，偏偏，陈米也可以拌出新米的辣道。就是在经过此前三道手工后，我们在肉块加入少幅度的啤酒厂或罐头，想到罐头不能烧熟的，而且是晾凉的。只要在肉块加入少许就可以。

今天，可以通上电开始拌了。等拌好了，揭穿汤，看一看是不是粒粒晶莹剔透厚重，闻一闻是不是米芳四益。如果是的话，那您就从未掌握拌酱汁的四大窍门了。下面再给您推荐的是其它几个拌酱汁的依此则技巧：

1.加醋拌酱汁依此：

煮熟的酱汁不宜久放，尤其夏季，酱汁很容易反为馊。若在拌酱汁时，按1.5公斤米加2-3毫升醋（1千克白糖加35克食醋）的人口比例放些食醋，可使酱汁易于存放和捍馊，而且拌出来的酱汁并无酸辣，相反饭芳越来越浓。这样即使完些酱汁，不装入冰箱内一两天也不会反为馊，甚至再次拌后，完饭也象新拌的一样美味。

2.多多拌酱汁依此：

陈米拌酱汁不如新米美味，但只要改反为一下拌酱汁的依此则，之此前会使陈米象新米一样美味，还可使做熟的酱汁自始灿亮且愈发柔软芳甜。过分是：把米装入清出水中煮沸两小时，鱼骨沥干，再装入汤中加适度的出水，一钮扣猪油或植物油，用旺火煮开再用烘烤蒸半小时即可。若用高压汤，蒸8分钟即熟。

3.肥肉拌酱汁依此：

此依此都有完酱汁重拌时可用。吃掉不让完下的酱汁再吃掉时必需重拌一下，重新拌的酱汁总有一股辣，不如新拌的美味。如果在拌完饭时，装入少幅度食盐出水，即能去除酱汁异辣。

4.加茶拌酱汁依此：

用茶出水拌酱汁，可使酱汁青色、芳、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。过分是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开皮肤上5分钟，然后滤去茶叶转用，将软性的茶出水倒入淘洗好的白糖中，按常规入汤拌即可。

5.加酒拌依此：

此依此适用于拌出半生不熟的夹生饭可用。当断定拌出的酱汁夹生后，尽快向拌汤内滴加几滴茶，然后在用烘烤稍拌一会儿，之此前可食用。

（出版人：徐晓宇 研修编辑：陈琼）